Merci de partager avec nous votre savoir faire, sur ce je vous laisse je vais tester la pâte feuilletée inversée! super bonne (sauf que j’ai oublié de mettre le sel car j’ai pris la recette avant correction !) Je suis tentee d’essayer mais j’ai peur de ne pas pouvoir trouver ce fameux beurre ici. Peut-être de préférence déjà pré-étalé ? J’ai déjà réalisé une frangipane classique et ce fut un régal. merci de votre gentillesse et du partage de vos connaissances En tout cas, ça donne envie ! Le dessus de la pâte feuilletée certes sera cuit mais pas le reste. Ma première détrempe est tellement molle que je ne peux rien en faire… Mon beurre de tourrage décongelé, je l’ai mis en pommade et mélangé aux farine. Et votre recette de pâte feuilletée normal à été un succès total dès la première tentative tout le monde en redemande. À température ambiante ou au frigo ? J’adore la brioche provençale à l’eau de fleur d’oranger mais tous les commerces de Tahiti sont en rupture de ce précieux liquide depuis plusieurs semaines et je n’en ai plus en cuisine !!! Je pensais que ca ne poserai pas de soucis en mettant la frangipane mais à certain endroits j’ai un peu de pâte en trop. Les mangeurs sont satisfaits, mais je suis frustrée de ce résultat imparfait. Et en plus, tu nous explique ça de façon magistrale! Merci beaucoup pour cette recette pas et pas et ton courage matinal !!! La crème est onctueuse et a une bonne tenue, elle a fait l’unanimité et je n’hésiterai pas à la refaire pour une prochaine galette. Quel est le secret ? C’est une galette frangipane au chocolat donc on fait la crème d’amande d’une part et la pâtissière d’autre part avec les proportions données 1/4 l de lait on obtient 200g environ ! All rights reserved. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Jackie : tu peux la conserver au moins 6 mois au congélateur , en principe je la coupe en 2 mais c’est selon ce que tu veux en faire après, __________________________________________________________________________________. Bonne journée! Comme ça à froid je ne vois pas trop !! je vais en publier une mercredi avec des myrtilles qui est délicieuse ! Philo : ne te fais pas une montagne de choses qui te paraîtront simples une fois testées. détrempe 2 : beurre mou (des charentes) + farine (T45/T55) + eau(5-10cl) + sel __________________________________________________________________________________ Rolin : Pour avoir les bords droits c’est une question d’habitude en maniant le rouleau, on appuie un peu du côté inverse pour redresser quand la pâte part d’un côté, c’est juste un coup à prendre et après c’est tout nickel ! Merci beaucoup pour votre réponse, j’ai commandé du beurre de tourage pour un nouvel essai ce week end et une belle galette ! (J’avais déjà fait votre pâte feuilletée normale… ) Puis un St. Honoré, une tarte au citron. Le maximum que j’ai trouvé c’est 82%. 2 tours doubles + 1 tour simple (97 couches), ou bien Alors, je m’y mets ! Alors moi, je n’ai qu’une chose à vous dire: allez-y, c’est génial, parole de novice! c’est un beurre sec spécifique en général à 84% MG. En réalité il n’a que 2% d’eau de moins que les beurres classiques mais il est plus élastique et a la propriété s’étaler très finement sans se déchirer, et plus finement on l’étale plus le feuilletage sera régulier et mieux la pâte se développera. Hélène, Bonjour, Enfournez à 175°/180° pendant 30min. Et si après ça vous n’y arrivez pas, je ne peux plus rien pour vous !! Beaucoup d’info dans ce billet. Une recette à découvrir dans le numéro de mai de Prima et le 30 avril prochain dans Sucrément Bon sur Téva. __________________________________________________________________________________. Bonne année Mercotte et encore merci pour les 2 recettes ponctionnées sur ton blog pour ma table de réveillon …. Des conseils?? Une recette de la St Valentin qui sort des sentiers battus semble-t-il. je n’ai peur que le carton brule et je tiens a vous préciser que mon four peut supporter des moules ronds de 24 et 26 cm donc la dimension de la galette sera correcte! Bon merci quand même pour m’avoir donner l’envie de faire mes pâtes maison. Pourriez-vous me dire où j’ai bien pu me tromper ? Comme il me reste de la pâte et de la crème je vais en congeler une, je suppose que c’est faisable. __________________________________________________________________________________ Mais merci bcp, Bonjour Mercotte, je me suis lancée il y a quelques temps dans la pâte feuilletée maison, notamment grâce au Meilleur Pâtissier Le premier essai, une pâte rapide pour une quiche lorraine, s’est soldé par un feuilletage plus que bof, la seconde, une pâte feuilletée classique pour une galette des rois, par un franc succès, hourra ! (pas autant que la votre mais bon! Il faut vraiment que je m’y mette, à cette feuilletée inversée! Sinon j’ai fait tout comme tu as dit. Ici en Suisse je ne pense pas pouvoir trouver du beurre de Poitou-Charente. le verrouillage est horizontal devant moi en qq sorte, parallèle pour employer ton mot ! bonjour, j adore vos recettes…. (Si la pâte semble trop ferme, ajouter un peu d’œuf.) si j’ose, je te dirai que j’ai fait la crème d’amandes de PH, il met la maizena dans le lait et la cuit seule ,dans le lait, avant d’ajouter les oeufs blanchis au sucre. Quand on a vu que Mercotte lançait un concours sur la pâte à choux avec le salon Saveurs et Terroirs en Savoie, on a sauté sur l'occasion pour lui passer un coup de téléphone et récupérer tous ses bons tuyaux ! Mais elles sont si dorées, si jolies …. legars, Malgré des explications claires, ma première détrempe était ultra collante (j’ai pourtant utilisé du beurre doux grand fermage). 3) Ma pâte n’est pas montée de la même façon à la cuisson. Moi qui ne sait pas faire de pâte feuilletée classique, ni aucune autre pâte d’ailleurs.. Versez la farine tamisée et dessécher la détrempe jusqu’à ce que celle-ci n’adhère plus aux parois de la casserole. [ on voit à la luminosité des photos que le jour s’est levé -ndlr-]. Effectivement en pommade pour cette detrempe = boullie, toutefois il doit etre en pommade pour la realisation de la creme d’amande. Tout d’abord tous mes vœux pour cette nouvelle année ! Mais comment fait-on pour avoir des bords bien droits ? Elle est magnifique, c’est du grand art! Je voulais faire ma première galette cette année. Est-il normal que cette recette de feuilletée inversée soit quasiment un copier/coller de celle de Pierre Herme, « Rêves de Pâtissier » page 268 sans référence à celui-ci ? Effectivement, mais comme vous parliez de « vraie recette de galette » je me posais la question sur cette recette de frangipane, mais peut être que je me trompe. j’aurais tendance à mettre la confiture sur la frangipane, bonjour, Je me suis lancée le défi de faire une galette totalement maison avec la pâte feuilletée inversée. Et c’est en train de cuire mais c’est un peu raplapla… Je me dis qu’on apprend en marchant et donc en en se trompant. Alors je regarde comment cela se fait et je comprends enfin! Pourquoi du vinaigre ? Repliez  en portefeuille  [encore tôt le matin sous la lumière artificielle -ndlr-]. J’aimerais tenter des croissants,mais pas si urgent,allergique au gluten,malgré tout je les ferais avec farine de blé. Là elle repose au frigo, je l’ai étalé directement entre deux morceaux de film étirable, mais elle ne ressemblait en rien à la vôtre J’ai été tenté de rajouter de la farine, j’espère que la suite de ma préparation sera réussie ! Bravo et merci. Pour une question de me mettre en avance puis je préparer ma crème la veille aussi ? suffit de lire attentivement, Bonsoir Mercotte et bonne année 2015. J’ai peut-etre rien compris mais qu’elle différence entre la feuilleté minutes et cette recette ? Je vous souhaite une excellente année pleine de gourmandise. Cordialement Avec mes allergiques, le beurre est à proscrire. non pour les croissants il s’agit d’une pâte feuilletée levée, regardez la recette de croissants du blog ! En vous remerciant d’avance pour votre réponse, continuez à nous faire partager toutes vos délicieuses recettes, au réfrigérateur en quelques heures à vérifier, il est encore temps, alors je vous souhaite une très bonne année 2014 Demain J-2 je commence la pâte feuilletée inversée….. Pour les collectionneuses, je signale que les patissiers lorrains, garnissent leur galettes de superbes fèves en corresppondance avec le patrimoine artistique de la région ,reproduisant, cette année, les oeufs en émaux de Longwy, MAGNIFIQUES Anne, Pour moi c’est incontestablement la meilleure recette de galette des rois de la blogosphère Autre question: Combien de temps est-ce que la pate se converse au congelo? Maud. C’est très bon pour votre santé, merci du partage, je ferai profiter ma famille du plus vite possible, Je l’ai faite Mercotte un délice ! pour la qualité gustative verdict ds une heure pour le goûter. je décorerai après dorénavant… et sur vos conseils je viens d’acheter un scalpel mais j’ai peur de trop couper… , Chère Mercotte, en ce début d’année, permettez-moi de vous souhaiter une bonne et heureuse année 2015 : Pac’é salute ( comme on dit en Corse! ) Merci pour hier et Cédric l’a bien dit, cette pâte et rien d’autre et maintenant qu’on a les trucs pour qu’elle reste gonflée on ne va pas s’en priver ! Farinez légèrement le plan de travail et mettez ce rectangle face à vous. pouvez-vous me confirmer l’idéal de cuisson pour une pate feuilletée dans un four non professionnel Mais je me demande si je n’aurai pas du faire un 3 eme double tour? C’était très bon ! et ce matin la galette a été littéralement dévorée par les collègues du bureau qui ont malgré mon erreur adore la galette!! .En plus j’ai 3 pâtes d’avance super Merci Merci d’avoir offert cette super recette ,et je dois dire quel la recette de la créme frangipane hum sublime j’ai tous suivie bonjour, Anne C : Finalement commence par cette recette qui même si elle paraît plus compliquée est en fait plus facile à maîtriser que la classique ! Pour avoir cette consistance telle que demandé dans votre recette, j’ai mis le beurre légèrement au bain-marie puis retiré et j’ai longuement fouetté pour avoir la pommade. ai je loupé quelque chose ?? La quantité d’eau pour la détrempe peut varier en fonction du pouvoir d’absorption de la farine. J’ai ton portable on se retrouvera vers Gamelle pour sûr ! Si je peux me permettre une suggestion pour les lecteurs qui ne trouvent pas le fameux « beurre sec », on peut utiliser du beurre AOC Charente-Poitou : il est naturellement plus « sec » que les autres beurres. Tout s’est bien déroule, à la cuisson ça s’est développé mais le feuilletage est inexistant…très frustrant. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Edith : merci, je ne suis pas très adepte de ces fêtes commerciales….. Juste un mot pour ce site que j’ai découvert il y a peu: ADMIRATION. Merci pour cette recette, c’est la première fois que j’ose la pâte feuilleté, et elle est géniale ! A ton pseudo je vois que tu es d’ici [jyvatipas !!!!] Cette recette a l’air tout à fait appétissante ! Le gonflage une fois cuit m’a impressionné. Cette pâte feuilletée me sert pour les galettes, les tourtes et aussi bien évidement pour les millefeuilles, je vais ajouter le lien sous la photo de fin puisque tu as la flemme d’y aller toute seule !! oui bien sûr on peut congeler, et pour la pâte vous allez prendre le coup pas de souci ! Sinon j’ai aussi eu bp trop de crème, je n’ai mis qu’une bonne moitié voir 2/3. Si ta pâte feuilletée est plus facile que la « classique », je reviendrai sûrement par ici pour tester ta recette…, super ta pâte! __________________________________________________________________________________, Jyvati : aie aie heureusement que les galettes c’est tout le mois de janvier , tu vas pouvoir comparer. à propos du mail d’Arso je voulais défendre Mercotte et effectivement insister sur le fait que ça a toujours été très clair que ce soit PH ou d’autre les sources sont toujours citées. je voudrais la refaire sans avoir ce problème Merci pour le conseil de cuisson, avec une dernière cuisson à 200°C, je n’étais pas encore suffisamment satisfaite, je vais baisser encore la chauffe, ma galette a bronzé beaucoup trop vite. Merci d’avance pour toutes ces recettes plus enrichissantes les unes que les autres ! Ma pliure est a droite comme vous …, devant soi en longueur on le voit sur les photos de la pâte feuilletée simple c’e, Comme d’autres je tiens à vous remercier pour vos super recettes, je me suis lancée ce week end avec cette recette quel régal !!! Et sur le dessus au lieu du sucre glace un lit d’amandes effilées dans un mélange brillant mais non collant qui serait à base de miel… peut être une nougatine au miel. Gredine : Réveille toi tu verras c’est pas compliqué ! Terminez le dressage et laissez toujours reposer vos préparations au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les cuire.

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