J’ai réalisé un Succès Valrhona XxL la semaine dernière pour le premier anniversaire de mon neveu et se fut un réel Succès auprès des convives ! Et avec la version non étalée j’ai bien peur de me louper en coupant en 3. oups la recette date d’un stage de 2006 je ne me souviens plus très bien , on va dire entre 16 et 18cm, mes plaques font 40 x 30 simuler sur une feuille de papier en découpant un gabarit pour voir si vous faites 3 cercles vous pouvez aussi en faire 2 plus 2 1/2 comme c’est dessous ce n’est pas grave si vous assemblez 2 moitiés de cercle, ça devrait rentrer dans les clous ! Chocolatées, ... Bûche forêt-noire. Ça explique peut-être que ce soit retombé ? Par avance merci de votre réponse. Un grand merci d avoir pris le temps de me répondre. Brice : cette recette est prévue pour 8 personnes ou 6 très gourmandes ! Je pense que cuire 3 disques séparés doit mieux fonctionner, non ? Forêt noire de Christophe Michalak. Bonjour, dites moi si je veux le faire en version plus classique, je peux utiliser uniquement la chantally traditionnelle sans celle au chocolat ? Les Foodies vous présente 32 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! ... Forêt-noire traditionnelle. Oui tu as raison de ne pas aimer, je suis prête à me sacrifiierr si si !!! Merci tout plein . Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cet ouvrage, c’est un livre de recettes … Par extension, l'Alsace en a également fait un des marqueurs de sa gastronomie. Les œufs battus étaient très bien mousseux, mais sont retombés à l’insertion des poudres. Pour la génoise au chocolat: 6 oeufs. C'est un gâteau qui demande un certain talent. Après avoir réalisé la forêt noire à Noël avec succès,je viens d’en faire une pour un repas de famille ( la taille permet de servir 12 personnes ) . La charlotte est un classique de la pâtisserie, simple à réaliser, pas de cuisson, quelques biscuits, des fruits de saison ; à vous de choisir vos ingrédients de fêtes. Je préfère cuire sur plaque la génoise comme ça pas besoin de la couper en tranches Cette La brioche des rois, ou couronne des rois, est une variante de la galette des rois. j’ai trop humidifié mon torchon en voulant la protéger du dessèchement ? 6 heure de decongelation ne va pas rendre les mousses liquide ? Ensuite rajouter 150g de farine 1 sachet de levure et 1/2 verre de lait. https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_KUCA130802_0212A-12… Je pense qu il me faudra multiplier les quantités par deux …Et puis-je utiliser du chocolat noir dessert, car le type de chocolat que vous conseillez ne se trouve pas dans la petite ville où j habite…le résultat sera-t-il tout de même satisfaisant ?? Nelly , merci à Lucile d’avoir répondu ! Le Meilleur Pâtissier : la recette du gâteau Président de Mercotte. Autrement nommée le gâteau de la Forêt Noire ou Schwarzwälder Kirschtorte (LV2 allemand, bonjour ! Et puis presque le même jour, Angelina m’en a … Merci de votre aide !!! Le résultat visuel était plutôt chouette même si j’ai un peu galéré pour poser les feuilles de chocolat autour du gateau. Faites blanchir le beurre avec le sucre, puis incorporez l’oeuf et la farine. C’est pas une foutue forêt qui va m’arrêter…. ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/cremes/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone. Le recette de la génoise est super facile par contre j’ai fait la déco à ma façon . Je souhaite faire ce gâteau dans un grand moule rectangulaire ( car on sera nombreux ). Mercotte tu es une artiste!! All rights reserved. C’est un vrai plaisir de regarder cette émission toutes les semaines, je reste béa d’admiration devant tout le travail fourni, la beauté et la qualité des pâtisseries réalisées! Par contre il faut vraiment du bon chocolat du vrai de couverture on en trouve chez cook-shop sur le net en pas trop grande quantité car les proportions varient en fonction du chocolat employé et vous risquez d’être très déçue du résultat Deux grands classiques sont ici réunis au cœur d'un dessert gourmand à souhait : la pavlova et la forêt noire. Par contre j’ai un petit soucis car la chantilly ne se tient pas… du coup c’est moins joli en présentation…. Le montage : ici il est réalisé à l’envers, ce que je préfère, mais on peut le faire directement dans le bon sens, au choix. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Merci beaucoup de cette rapide réponse. Et bien c’est super, je suis contente pour vous et vos amis ! Vous pouvez d’ailleurs utiliser aussi cette recette. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Sinon, n’ayant pas de place au congélateur, j’ai fait prendre le gâteau au frigo (1°) une nuit, pensez-vous que ça se tiendra ? on prépare tout en une seule fois bien sûr . Arriver à rendre fin et tentant un gâteau que j’ai toujours trouvé « vieux », écoeurant sans même l’avoir jamais goûté, c’est bien une preuve s’il en fallait une de tout ton talent! Se munir de sa truelle [chez Casto y a tout ce qu’il faut], Quelques cerises sur le gâteau,  [ humour], un petit nuage de sucre glace et, le fin du fin, quelques brisures de feuille d’or – bon ça,  pas à la maison, on n’en a pô ! Recette Forêt noire à la framboise. Ce classique de la pâtisserie allemande revisitée en forme de bûche : une recette facile et inratable ! Cela permet d’obtenir une cristallisation parfaite du chocolat sans marbrure.Le tempérage peut s’effectuer « sur marbre »Enfin moi j’aime bien regarder les recettes sur internet car c’est comme on dit dans notre jargon une recette de grand mère, chez les patissiers il en est tout autre et c’est tout de la technicité mine de rien. Malheureusement, elle n’a absolument pas monté, j’ai donc très difficilement coupé 3 couches, qui ne sont pas entières. Merci à Bernard pour ses très belles recettes, le soin qu'il y apporte et la qualité de son blog! Avec la participation de Solal, 4 ans. j’ai laissé ma génoise toute une nuit sous un torchon humide. surprenant DEçU. Deux grands classiques sont ici réunis au cœur d'un dessert gourmand à souhait : la pavlova et la forêt noire. désolée …, Bonjour mercotte, Laisser durcir une dizaine de minutes, casser grossièrement à la main. Incorporer délicatement à la maryse et petit à petit la farine tamisée au reste de l’appareil monté. Ajouter quelques copeaux de chocolat et une cerise au centre . Ouhh très très tentant,même de bon matin! @mercotte : avez-vous une astuce, un conseil ? je peux faire là déco chantilly à l’avance où bien juste avant de servir? En effet, après deux essais ratés liés à un manque de fouettage, j’ai cru avoir réussi ma dernière tentative mais c’était sans compter sur le poids des farines tamisees qui ont fait retomber ma génoise. Je vous adresse ce petit message car je viens de réaliser cette belle forêt noire et j’ai eu quelques soucis avec ma génoise. Bjr Mercotte, j envisage de faire prochainement une forêt noire, et aucune des recettes piochées sur la blogosphère ne trouve grâce à mes yeux … hormis la vôtre ! Commencez cette recette de forêt-noire traditionnelle en préchauffant votre four à 180 °C. De plus, elle est belle et a épaté mes invités. au plaisir de vous revoir très vite. Mercotte, tu es une fée de la cuisine et surtout de la pâtisserie… Bon, je vais me passer la tête sous l’eau glacée car ton blog est comme une drogue…Encore de jolies photos et de délicieuses recettes pleaaaaaase!!!Kissooxxx. La technique des  feuilles : Étaler au rouleau entre 2 feuilles guitare [ plastique pour les intimes]  le chocolat de couverture tempéré à 31°. merci. Livraison offerte en point relais à partir de 80€ d’achats ... Bûche de Noël saveur forêt noire . Oui Any c’et la version valrhona, différente donc des autres il faut bien … ... Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). beau ! Pour la recette chantilly  » crème fleurette ou épaisse »? Grand classique de la pâtisserie, il est de toutes les fêtes, de l'anniversaire à la communion en passant par Noël.Originaire d'Allemagne, l'invention du Schwarzwälder Kirschtorte est assez récente mais il a connu très vite le succès qu'on lui connaît. https://www.mercotte.fr/2006/01/19/la-foret-noire-version-valrhona Garder les jaunes et les blancs. Heureusement Mercotte est là ! Faire blanchir les… Suivez pas à pas notre recette de ce dessert indémodable pour réussir à tous les coups votre forêt-noire. Svp j’aimerai savoir comment réaliser un sirop d’imbibage, en fait habituellement je chauffe le melange à 105°, puis je le laisse revenir à 25°, mais pourtant dans vos recettes j’ai l’impression que vous portez juste le mélange (sucre-eau etc.) Merci pour ces infos et pour la rapidité de réponse! Recette de : Stacy Merci à vous, Une chantilly réalisée avec une crème 35% MG de bonne qualité style l’excellence de Elle & Vire tiendra parfaitement à la congélation et à la décongélation a réfrigérateur bien sûr…, Merci mercotte c’est mon gâteau préféré. Accueil > Recettes > dessert > gâteau > gâteau au chocolat > Forêt Noire. 30 nov. 2017 - Recette pas à pas pour réaliser votre bûche Forêt Noire : un biscuit tendre au chocolat, des cerises, du kirsch et de la chantilly ! d’ailleurs est il nécessaire de la faire la veille, la génoise ? Mission accomplie ! Une génoise au chocolat, une chantilly au kirsch, au choix, des cerises à l’eau de vie, des griottes surgelées, ou des amarena, des copeaux de chocolat. Anais cette recette date de 2006 depuis j’ai acquis de la technique, en fait il faut faire attention avec le beurre pour que la recette marche Un bon réveillon se termine toujours avec une superbe bûche! Ce gâteau est somptueux, et je commence à avoir un petit creux, mais hélas pas de forêt noire pour le combler …. La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur Croquant – Fondant… Gourmand et non, il n’y en avait pas.. J’attends vos retours avec impatience. ganache montée au chocolat ivoire c’est une chantilly en quelque sorte, http://www.mercotte.fr/les-ganaches-de-base-pour-les-macarons/#comment-360719, Merci beaucoup pour votre aide Mercotte . Pouvez- vous me dire quelle est la solution idéale pour la DECONGELATION ? Merci et bonnes fêtes Mercotte, Aie, pas vraiment de conseils désolée, je suis en déplacement et tout le monde veuyt changer les recettes … c’est compliqué , regardez les revisites de forêt noire de l’émission je suis certaine que ça va vous donner des idées et bonne chance et joyeuses fêtes , Bonjour, cette forêt noire est un délice je la fais très souvent ! Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Wiwi Monsieur Picard, il attendait ta recette, il a mis les griottes dans le tiroir du congélateur. Suivez pas à pas notre recette de ce dessert indémodable pour réussir à tous les coups votre forêt-noire. le biscuit est fondant et la chantilly au chocolat apporte une note subtile au palais. J’ai hâte de voir l’intérieur. Merci à Bernard pour ses très belles recettes, le soin qu'il y apporte et la qualité de son blog! Bonjour, pourriez vous me dire quelle crème il faut pour la chantilly? c’est quoi votre secret malgré toute cette cuisine vous presentez. Vous remerciant pour votre blog toujours aussi gourmand, oui pas de souci si vous utilisez de la 35% MG. Bonjour mercotte! Cuire à 180°, 30mn si on utilise un moule ou 10 à 12mn en surveillant si l’on étale l’appareil. Je crois que je préfère la version aux framboises mais ce n’est pas une vraie foret noire. je veux comprendre. Super! J’aime pas trop la forêt noire mais je note avec intérêt certaines techniques qu’on peut réutiliser…. Du chocolat, de la crème chantilly et quelques framboises. Le gâteau Forêt-Noire me fait irrémédiablement penser aux fêtes de fin d’année. Katia. la chantilly au chocolat on peut la faire 4 heures avant en la laissant bien bien au frais si on ne peut la faire la veille – voire 10/15 min au congélateur pour la refroidir plus vite mais pas plus, pareil pour la génoise en la laissant bien refroidir, c’est bien de la faire à plat comme ci-dessus, l’idéal c’est de tout préparer ce qui est possible aujourd’hui, les pesées les ustensiles pour gagner du temps demain et aussi n’avoir rien d’autre à faire, mais c’est gérable avec de l’organisation. Alors Mercotte, toujours pas sortie du congèl cette forêt noire !? Préchauffer le four à 180°. 6-7). Pour la chantilly 700 g de crème 150 g de sucre Temps de préparation 30 min. pour le cacao pour la génoise il s’agit bien de poudre? elle a tout dit , je ne ferais pas mieux, bon il existe de la marque Elle et Vire une crème déjà dosée avec du mascarpone qui marche très bien et qui est en plus très bonne, ça assure grave ! La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat à 55° C puis à le faire refroidir à 26° C et à le travailler à une température de 31-32° C environ pour le chocolat noir, 30-31° C pour le chocolat au lait et de 27-28° C pour le blanc. Marcotte,…souhaite moi bonne chance !…. La forêt Noire ..un de mes gateaux préférés , c'est une recette de Cyril Lignac , la recette est top , assez simple et pour un super résultat !!!! Les gâteaux de Mercotte - La bûche version moderne, La bûche de Noël est traditionnellement un biscuit génois agrémenté d’une crème au beurre et roulé pour lui donner la forme d'une bûche. Même si je n’exécute pas toutes tes recettes, les présentations m’inspirent beaucoup. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les couches vont elles bien se tenir? Bonjour et merci pour cette recette fabuleuse dont toutes ma famille est Fan je compte faire la forêt noir pour mon Anniversaire soit mercredi par contre je souhaiterais savoir pour quelle taille de moule ou cercle est faites la recette merci encore Mercotte et a demain sur M6 :))), Bonjour mercotte Vous cherchez des recettes pour gâteau foret blanche ? Poser dessus un cercle de génoise,l’imbiber de sirop, recouvrir d’une bonne couche de chantilly au chocolat. Pour la génoise 6 œufs 1 pincée de sel 180 g de sucre 100 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre 50 g de chocolat en poudre. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. 15 janv. ici c’est un moule de 18cm donc armé de votre calculette, vous pouvez faire une règle de trois pour adapter les proportions. merci pour cette magnifique recette, je vais la tenter pour le nouvel an. Inscription. merci merceotte pour le tuyau. Une bonne recette de bûche de Noël peut sublimer votre Réveillon. superbe!merci pour le truc du montage à l’envers, je n’y avais pas pensé!! quel sont les dimensions du cercle à entremet ? C'est un gâteau qui demande un certain talent. Cependant après avoir ajouté petit à petit les farines à la maryse en faisant bien attention à ne pas aller trop vite pour ne pas la faire retomber, celle ci s’est effondrée après avoir mis un peu plus de la moitié du poids de farines indiqué dans la recette. j’aimerai savoir pour combien de convives est prévue cette recette ? Il est fait à base de fruits secs et confits, d'amandes et d'épices telle que la cannelle.. La recette par Les Gourmandises de Amela. Mais on peut inventer son propre gâteau, Les gâteaux de Mercotte - La religieuse à l’ancienne. Si je dois multiplier par trois mes quantités, puis-je préparer les appareils d’un coup ou dois-je le faire en trois fois? Et là j’avoue que je n’avais plus pris autant de plaisir à manger un gâteau. le matin pour le soir et au réfrigérateur tout simplement ou une nuit si c’est pour le déjeuner de midi. Prise de son : Nicolas Tran-Tien Pouvez vous me dire ou je peux trouver du cacao valrona en Savoie ? Le sirop : 100g d’eau, 100g de sucre, 100g de kirsch. Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine. J aimerais aussi réaliser ses copeaux de chocolat blanc y a t il une technique ou faut il procéder de la même façon que le chocolat noir merci. Cette pâtisserie d’origine allemande est composée d’une génoise au cacao imbibée de kirsch et fourrée à la chantilly et aux cerises. Il nous faut faire la veille : une génoise au cacao et une chantilly au chocolat. J ai fait le biscuit mais à la sortir du four très compact j ai pourtant suivi je ne vois pas d ou cela vient merci, peut être la cuisson chaque four est différent et il faut s’adapter, peut être aussi la façon de mélanger les éléments, suivre la recette à la lettre ne veut pas forcément dire connaître les principes de base , Y a t-il beaucoup de chocolat dans ce gateau, si vous lisez la recette les quantités y sont . La chantilly au chocolat : 100g de crème et 20g de miel, 120g de couverture manjari puis 230g de crème froide. j’avoue avoir été sceptique quand à la technique des oeufs battus au bain marie, je me suis même demandé si c’était pas un piège héhé … j’ai sans doute besoin de me familiariser avec cette technique que je ne connaissais pas. Direction de production : Odile Rabault vous pouvez diminuer si ça vous paraît trop sucré, et la crème 35% . La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur Croquant – Fondant… Gourmand et non, il n’y en avait pas.. Dans un saladier tamiser ensemble la farine, la fécule, le cacao et la vanille en poudre.Séparer les blancs des jaunes. Je crois que c’est mon gâteau préféré! trop froides elles n’adhéraient pas à la forêt… et une forêt sans feuilles …dieu que c’est triste.. m’enfin.. je m’en suis sorti :)). Bonjour, ... Toutes nos recettes de forêt noire. Séparer le blanc des jaunes des oeufs. La recette par Une pincée de gourmandise. L’opéra est un gâteau au café et au chocolat. Pourriez-vous m’aider, Effectivement c’est une recette de 2006 et nous n’avions pas le droit de donner les recettes Valrhona, faites un copié collé sur Word et ce sera presque pareil ! ça, ça a l’air super !!!! Ingrédients (6 personnes) : 4 œufs, 180 g de sucre, 120 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Merci pour vos conseils! Comme pour le succès on utilise 3 cercles de biscuit. par contre ma chantilly ne se tenait pas super ( pourtant montée comme il faut) c’est normal? la critique négative est facile, donc permettez moi cette fois ci de faire votre éloge pour tout ce que j’ai cité. Vous êtes nombreux et nombreuses à me l’avoir demandé : voici une Faire 2 gâteaux Pour un gâteau Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et blanchir le mélange. Blanchir les jaunes avec le sucre. Prélever 1/3 de l’appareil monté et l’ajouter au beurre fondu en mélangeant bien. C’est le dessert préféré de mon mari, j’aurais été déçue d’abandonner. Générique : Nicolas Fauveau et Jean-Michel Plantey / Antoine Muel PS : oui je sais, je ne mets pas toutes les chances de mon côté :p (qui plus est, en version sans gluten :D). Génoise (voir liste des ingrédients ci-dessus): préchauffer le four à 180°C. ps: j’avais laissé un petit mot lors de la première année de diffusion de l’émission « meilleur pâtissier » où j’exprimais un peu ma déception. Rien à demander, juste un grand merci pour cette recette. Forêt noire aux framboises. Merci ! Bûche de Noël saveur forêt noire Pour épater vos proches au moment du réveillon, cuisinons ensemble ma bûche saveur forêt que tout le monde peut réussir. donc un GRAND MERCI J’ai réalisé cette forêt noire pour Noël !très tentant ce gateau!et pour la congélation… tu le congèles directement monté et façonné? Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Je vous remercie par avance de la réponse que vous m’apporterez. petite question : Copyright © 2020 Mercotte. Fouetter les œufs et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuer au robot jusqu’au refroidissement pour avoir une mousse aérienne. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En revanche, combien de temps puis-je la conserver au congélateur, et surtout combien de temps dois-je la sortir avant dégustation? Un grand merci pour ton aide et cette recette, à refaire. Une petite question depuis le Québec, où je vous lis avec grand plaisir. Quant au patissier Stepaustra , merci d’avoir donné autant d’explications sur la cristallisation du chocolat mais pas besoin d’étaler toutes tes connaissances. J’ai cependant choisi de faire ma déco a la dernière minute pour être sure de mon coup !! 10 000 mercis. La technique des copeaux : Étaler la couverture, cette fois directement sur le plan de travail , sûr que si on a un marbre c’est le top. Composition:. Je viens de réaliser votre recette que j’ai aussi stockée au congélateur en attendant la venue de gourmands. Allez sans rancunes et merci Mercotte, pour tes recettes!!! Invitée ebahis!! j’ai été transporté des années en arrières. Merci beaucoup de nous régaler avec ces photos et de nous inspirer avec ces tours de main…, Tout comme Choupette ce n’est pas mon gâteau favori mais c très intéressant de voir ton reportage et les différentes techniques peuvent être appliquées à d’autres gâteaux. Ouf !! Sur un plateau recouvert d’une feuille silpat ou plastique poser un cercle à entremet, mettre une couche de chantilly classique, parsemer de griottes soit à l’alcool, soit fraîches et dénoyautées soit surgelées hors saison, [ encore merci Mr Picard, l’ami de Débo] soit un mélange des 2. Recette de : Stacy La chantilly : attention à la température ambiante lorsque vous faites cet entremets. Les gâteaux de Mercotte - La brioche des rois. Merci beaucoup pour ces précieux conseil et votre réponse rapide!! j’en ai pris soin de ma génoise ! Ce n’est pas un de mes gateaux favoris mais celui-ci me semble léger je vais donc l’essayer surtout qu’il n’a pas l’air trop compliqué.Par contre tu expliques qu’il faut faire 3 fonds comme pour le succés.Alors là j’ai dù rater un truc car le succés je l’ai fait avec 2 fonds seulement comme j’avais cru le comprendre.Entre parenthèses mon fils de 6 ans qui en à engloutis 2parts attend avec impatience toute tes futures recettes de gateaux pour que j’en fasse autant.vive mercotte. De la pâte feuilletée, de la poudre d’amende, une fève et voilà la galette des rois. pourquoi s’est elle transformée en bûche cartonnée ?? La forêt noire est un mariage gourmand d'un biscuit moelleux, une crème montée et des cerises acidulées. Sinon recette a appliquer à la lettre. jolie cette forêt noire !A quand l’ouverture d’une pâtisserie MERCOTTE ! Bonjour Mercotte, je souhaiterai faire une foret noire version entremet avec un glaçage miroir. 2 heures plus tard, on retourne l’entremets sur un cercle de carton doré, vite le sèche cheveux pour ôter le cercle, et on passe à la déco ! Incroyable!!! et je pense que je vais me régaler. Recette testée ce week-end pour un anniversaire, un délice et quelle présentation ! Comben de temps à l’avance conseiller vous de le sortir? est-ce que je peux quand même me lancer, ou je change complétement mon fusil d’épaule (genre, je récupère mon choc à 13h, je fais ma génoise et ma chantilly dans la foulée, et vers 17h-18h, je fais la suite de la recette, pour un dîner à 20h – c’est gérable ?) Bonjour Mercotte et merci pour cette recette. Un dessert vintage qui revient en force. Comme toi le forêt noir n’est pas un de mes gâteaux préférés mais il est toujours intéressant de voir la technique de fabrication et d’apprendre des petits trucs. Bonsoir! Please don’t mind about the ortographe! Comme d’habitude c’est trop trop trop…. Tout d’abord je tiens à vous féliciter j’adore tout ce que vous faites.et je vous suis et teste vos recettes depuis un moment. !- les feuilles d’or elles sont sur la 1ère photo…. Dans ma quête des reconversions en bûche pour noel je pensais faire cette recette dans un moule à bûche et faire un insert purée de griotte/pectine en plus des 2 chantilly et de la génoise J’espère que ça fonctionnera tout de même au démoulage. Le célèbre gâteau au chocolat, chantilly et cerises. Préparation. De plus c’est pas tout de dire que le chocolat faut qu’il soit a 31°C.Le chocolat c’est tout un art.Il faut lui faire faire la courbe.Le chocolat est refroidi selon une courbe de température très précise pour obtenir la cristallisation. Anonyme . Ce classique de la pâtisserie allemande revisitée en forme de bûche : une recette facile et inratable ! - Recette Dessert : Forêt-noire de christophe michalak par Claudiachocolat Recette de Ricardo de gâteau Forêt-Noire. J’ai ensuite obtenu un belle mousse aérienne, respecté et contrôlé le temps de cuisson, la cuisson elle même. ... Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Très bonne journée à vous ! En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Cliquez et retrouvez le blog gourmand de Mercotte, Les gâteaux de Mercotte - La galette à la frangipane. à ébulition, le temps que le sucre soit dissout. A l’aide de 2 poches munies d’une douille chacune, garnir le dessus de la Bûche façon forêt noire pour un dessert de réveillon frais et fruité. Je me permettais la question parce que nous n’avons pas eu les photos de la forêt noire coupée ! Incorporer à la maryse les poudres tamisées. tu le protèges par quoi? Lingot forêt noire. On la déguste surtout en Provence mais plus généralement dans tout le Sud de la France. Je dois d’ailleurs encore tester tes boucles chocolatées au peigne sur rhodoïd … J’adore tes décors !!!! mais si je fais sur plusieurs plaques j’ai peur de ne pas avoir assez de pate parce qu’on en perd forcément un peu avec la version étalée. Vous êtes l’épouse d’un pâtissier ou vous avez fait ce gâteau en stage chez Valrhona ? 3.9/5. Une balle perdue traverse leur salon alors qu'ils regardent la télévision, PHOTOS - Ils explorent les sites abandonnés : zoom sur "l’urbex", qui fait de plus en plus d’adeptes, Féminicide à Strasbourg : rassemblement en hommage à Yasemin Cetindag, La campagne de vaccination de la Covid-19 commence dès la semaine prochaine en Mayenne, Une Porsche contrôlée à 207 km/h sur l'A7, Coronavirus : quels sont les indicateurs qui décideront d'un couvre-feu avancé à 18h dans le Grand Est. C’est une recette de 2006 effectivement c’est plus un biscuit cuillère au chocolat qu’une véritable génoise au sens propre du terme ! Encore merci Mercotte, ce fut un beau succès ! Fouetter les oeufs et le sucre en démarant au bain-marie, puis continuer jusqu’au refroidissement pour avoir une mousse aérienne. C’est splendide Mercotte !! Cette recette de forêt noire est LA MEILLEURE que j'ai eu l'occasion de réaliser (pour les 2 versions!). Toujours est-il qu’il faut fouetter pendant environ 15min et dans le cas du choix bain-marie, il faut continuer de fouetter l’appareil jusqu’au refroidissement. Couvre-feu à 18h : pourquoi l'Ardèche plutôt que la Drôme ? Mais attention, la pâtisserie contrairement à la cuisine est une science 8 personnes en fait cela dépend de la taille des tranches ! 40 g de cacao en poudre. Je dois faire une forêt noire pour 40 personnes et je souhaiterai savoir pour combien de personnes est prévu cette recette? Pour la technique retourner faire un petit tour sur la recette du savarin. Aux fruits des bois, au thé matcha, avec un biscuit croustillant, au chocolat blanc... Il existe des dizaines de variantes de la bûche au chocolat traditionnelle… Une recette originaire d'Allemagne à convier chez vous ! Je pense qu’il est préférable de rajouter du chantifix dans les chantilly afin d’éviter ce désagrément. Du coup j’aurai voulu savoir si il est possible reprendre votre recette (100g de crème et 20g de miel, 120g de couverture manjari puis 230g de crème froide) en remplaçant le manjari par du chocolat) ou si cela va poser problème car ce sont des chocolats différents? Bis’. Alors, alors. ce n’est pas un de ms gâteaux préférés comme le baba au rhum par exemple mais je ne rechignerais pas à en goûter une part, surtout si c’est toi qui l’a réalisé !! Forêt noire de Christophe Michalak. Sinon j’vais bien hein, j’vois pas la vie en noir. Masquer le tour du gâteau avec une fine couche de chantilly , y coller des copeaux de chocolat, décorer le dessus du gâteau avec la chantilly restante. Inscription. Incorporer à la maryse les poudres tamisées. Tous droits réservés. POur l’anniversaire de la fille d’une amie, je me suis inspirée de cette recette de forêt noire en gardant telles qu’elles certaines parties et en modifiant certaines autres (comme des fraises au lieu des cerises). Preuve, s’il en fallait une, de la bêtise de certains !! : La chantilly a t elle bien tenu à la décongélation ? pour réaliser le décor de mon gâteau doit il être decongelé entièrement ? Là encore , on ne peut pas dire que ce soit un de mes gâteaux préférés, mais cette version est quand même assez « light » [mais si, mais si!] En effet, avec cette recette tirée du livre L’art culinaire moderne, des Editions René Kramer, je ne pouvais que vous proposer une recette très très classique de la Forêt Noire. Tout d’abord merci pr votre gentillesse et votre simplicité. Je viens de réaliser cette recette. Tout le monde a tellement aimé que je raconte tout ça ici : http://latoquee.floe.info/article.php3?id_article=282. Imprimer la recette Sauvegarder Voir mes menus Epingler. 130 g de farine. Rien que ça ! ) si c’est le cas sur cook-shop ils sont en rupture et je ne sais quoi prendre comme alternative. Un petit passage au congélateur pour solidifier le tout! je suis très , mais vraiment très exigeante. J aurais une question : pas besoin de gélatine ou autre colle dans les chantilly ? Alors merci pour votre mise en ligne de ce grand classique que j’ai monté à l’envers tout comme vous et qui une fois remis à l’endroit à pris le chemin vertical de notre estomac. Recette suivante Dans la même sélection : Forêt Rose (à la mousse de Tagada) Voir la recette.

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