Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte brisée, 250 g de framboises, 25 cl de lait entier... - Découvrez toutes nos … Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Crème pâtissiére de Michalak. Le beurre : on peut mettre moins de beurre mais il y a un risque de remouiller le macaron, ici la consistance de la crème mousseline est idéale. Mon grain de sel à moi , si si je déteste faire des fautes de français alors grand merci de me corriger et promis je ne le ferai plus, enfin j’espère je file corriger ça de suite , Merci Mercotte pour le partage de ces photos! Moi aussi j’avais peur du résultat avec les fraises. Par contre l’acidité des framboises ne masquerait ‘elle pas le goût? Déclinaisons : en aromatisant le lait cette crème peut se décliner à tous les parfums, café chocolat, caramel, autrement on peut aussi ajouter pulpes de fruits, sirop, liqueur ou alcool à la crème terminée en dosant selon ses goûts . Et pas de problème on peut même le congeler ! Essayez de le décoller tiède avec beaucoup de précaution en le retournant.pour avoir le papier cuisson sur le dessus, Merci du conseil, j’essaierai la prochaine fois!!!:). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Quant au fait qu’il ai eu tendance à se casser, j’ai un doute : Il faut dire qu’en tendant l’assiette, tout le monde connaissait la version de Cédric Pernot, donc que des grosses parts! Je vous redirai demainsi il était bien réussi. Bien sûr Coco je vais dire à Jérémie que tu apprécies son émission, il y a mis tout son coeur, il m’a un peu raconté l’aventure et c’est étonnant comme expérience, il paraît que le second épisode est encore mieux. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Il faut être généreux en framboises parfumées…. Par contre je n’avais pas vu cette recette avant et j’ai cuit mon macaron a la meme temperature que les petits mais plus longtemps, du coup le dessus etait un peu trop craquant. Fabienne. à la recherche de nouveautés en dessert,je testerai bien ce macaron avec cette mousseline où j’y ajouterai une touche de pistache. » ^_^, A Chambéry Mérande ou ailleurs ? pour le biscuit vous pouvez très bien le faire dès maintenant et le conserver au congélateur ! Magnifique Mercotte, comme toujours ! Bénédicte ! D’ailleurs, en suivant ta vidéo, j’ai réussi mes petits macarons Mais faut que j’améliore la technique, les ronds sont loin d’être parfaits…, en fait faire une spirale c’est encore plus facile que de faire des petits macarons ronds et réguliers surtout si on a dessiné le cercle sur la feuille, on va dire que c’est un jeu d’enfant un peu comme du coloriage, Bonjour mercotte, Jai fait des dizaines de crèmes pâtissières sans aucun souci et récemment je viens d’en ratée 2 d’affilée. je me permet de vous demander qq conseils. Il y a peut-être un risque que le macaron se ramollisse, qu’il s’humidifie ? Disposer les framboises sur la crème pâtissière sans laissez de trous. Pouvez vous me donner une astuce pour écrire « Joyeux anniversaire » dessus. J’ai également reçu un email pour les castings mais pas intéressée.. Waouh, c’est super beau! merci de votre reponse, peut être que vous n’avez pas assez réhydraté votre gélatine, ou pas bien cuit la crème pâtissière, pour ajouter la crème montée la pâtissière doit être refroidie. Ils sont magnifiques, mais cassés. Elles ont bien tenu. Aurais-je dû presser plus sur la poche à douille pour faire un plus gros escargot ? Les Morainières à Jongieux, une belle 2ème étoile... Cake Cazette Praliné Noisette Compotée de Framboise, Glaçage Dulcey, Cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse, http://vrac.dumontweb.com/big_macaron1.jpg, http://vrac.dumontweb.com/big_macaron2.jpg, http://www.matvpratique.com/video/13893-comment-ecrire-avec-un-cornet-avec-arnaud-delmontel, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Superbe présentation. BiZ. une équipe qui semble roder et bon enfant tout en restant très pro. Bonjour, merci. Bonjour Mercotte tou en respectant le suspense bien sûr …, bonjour a tous et toutes Bonjour Mercotte Je l'ai garnie d'un crème d'amande additionnée de crème pâtissière. Je passe mon tour pour les castings je crains qu’avec des fraises ce ne soit la cata on croise les doigts ! C’est vraiment curieux d’arriver à garder cet aspect un peu « granité » qui se tient… Tout en remuant, incorporer cuillère par cuillère la crème pâtissière. bonsoir, j’ai envie de faire cette recette pour la fete des mères mais je voulais savoir si je peux la faire la veille ou si vous déconseillez. Un praliné moelleux à souhait qui est emporté par la saveur du cœur coulant de la crème pâtissière. bien amicalement Cette semaine j’ai realise votre fraisier qui a eu enormement de succes maintenant j’aimerais beaucoup faire ce gateau macaron mais je craint qu’il soit trop sucré Je n’ai pas envie de decevoir ma famille apres ce magnifique fraisier . Recette testée, approuvée…avec un zeste de modification puisque j’ai ajouté un peu de pâte de pistaches… Une asso fantastique avec les framboises! Sinon, qu’elle creme serait la plus adéquate : diplomate, chiboust ? La semaine dernière j’ai reçu des invités chez moi et pour le dessert j’ai réalisé un tiramisu. Et merci pour cette recette que je vais tester pour mon mille-feuille ? Jamais goûté, encore moins essayé. Est-il possible de faire la crème la veille et de la placer au frigo en attendant le montage ? Malgré tout je pense que les framboises, c’est mieux et plus gouteux. A titre indicatif j’ai cuit à 140° au lieu de 150° pendant 22 min au lieu de 15,  mais il vous faudra tester. Marjorie. En fait j’utilise la même douille de 10 même pour les gros macarons après il faut gérer la cuisson et surtout les enlever du papier siliconé à l’envers et avec précaution ! Y a t’il une astuce ? Je dois apporter des desserts pour samedi, je pense essayer le gâteau tout choco version 2011. Je viens d’en faire 2. Je vais donc attaquer les fonds aujourd’hui et je ferai ma mousseline le jour du dressage. j’attends avec impatience la nouvelle saison 4 Pensez vous que l’on peut le faire quelque jours à lance et le congeler. –Pour les personnes intolérantes au gluten, utiliser uniquement de la fécule de pomme de terre ou de maïs. J’ai mis du colorant rose (vous avez mis du rouge ou du rose ? ) 15 déc. Un macaron pour les gourmands, une belle technique. Merci beaucoup pour tous vos conseils. Merci pour vos conseils, ma belle-fille m’en a commandé un pour son anniversaire, je voudrais lui faire plaisir et qu’il soit bon et présentable !… j’ai bien peut effectivement que ce soit trop humide…il faudrait essayer sur un petit modèle style individuel. Et j’ai une petite question pour toi: Pour toi quel serai le bon gout pour un macaron en cette saison? Voilà un bien beau petit-fils aux belles joues ! bonjour mercotte Jacqueline. Merci Infiniment d éclairer mes doutes de jeune pâtissière. Crème pâtissière aux framboises Une recette de crème pâtissière qui peut s'utiliser dans de nombreuses pâtisseries comme les choux, les éclairs, les religieuses... Néanmoins, on peut tout à fait multiplier les doses et s'en servir pour un dessert à part entière avec de simples biscuits fait maison. ça donne envie! en fait pour tout macaron quelque soit sa taille la cuisson demande de tester son four il n’y a malheureusement pas d’autre solution, Le crème mousseline me pose un problème, j ai l’habitude de faire des fraisiers, crème « mousseline » indispensable pour ce gâteau, comme vous le savez c’est un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, la ou je ne comprends pas, c est votre crème au beurre qui n est en fait que du beurre à incorporer dans la crème pâtissière, n est-ce-pas? ça c’est du macaron de combat o_O, Waouh! Hélène. Le temps de préparation est de 10 min. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Avez-vous des conseils ? Y’a t’il une methode pour que celà n’arrive pas ? Je me pose une question à laquelle vous avez peut être une réponse. Merci davance et merci pour cette recette magnifique. Merci pr vos recettes!! J’adore!!! Très bizarre, le signe d’une émulsion mal réalisée avec le beurre en principe …. Entre le premier et le second tour du parc la brume évolue, à 5h3o on ne distingue pas du tout le château et à peine 20 min plus tard on le retrouve. Juste une petite question technique: pour le dressage du macaron, une fois que j’ai réalisé mes cercles de 20cm de diamètre, et que j’ai retourné ma feuille, je prend ma poche à douille mais est-ce que je pars du milieu en dressant en escargot vers l’extérieur ou est-ce que je pars au contraire de l’extérieur ou j’ai tracé mon trait pour revenir vers le milieu? Bonjour, Ce reportage me fait languir la prochaine saison de cette emission que j’adore, merci pour ces jolies photos. Dommage que ce soit court, j’espère que la prochaine fois cela durera plus longtemps, je dis ça mais j’ai pas la télé et je n’ai rien vu mais il m’a passionnée en me relatant les péripéties. Bon le seul hic, la coque n’était pas très jolie, en même temps, c’était mon premier macaron maison (et mes blancs n’avaient que 2 jours). Mercotte, j’adore vos recettes, c’est toujours bon et tous les conseils sont là pour les réussir dans les meilleures conditions. je lis dans le mauvais sens mes mails, donc la voilà la cause, si je précise les températures c’est que c’est très important ça fait partie des indications données par mon pâtissier chouchou, magnifique!! J’ai tellement de mal avec les macarons que j’ai capitulé Pourquoi je en sais pas. Et figure-toi que j’avais mis quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote dans la crème – pendant qu’elle cuisait. et merci pour Joseph …, Non mais, un macaron géant, déjà que j’ai des problèmes avec les petits, cela dit la poche à douilles ne me fait plus peur alors pourquoi ne pas essayer cette belle version, j’aurais peut-être plus de chance qu’avec les petits et puis j’aime la présentation. eh oui, le petit Joseph s’est bien régalé, il a même picoré des morceaux dans mon assiette. Par avance merci pour vos bons conseils, Je me rattraperai la prochaine et tenterai aux framboises car en effet celui de Cedric Pernot est juste à tomber par terre !!! merci pour le petit reportage et la présentation de l’équipe bravo, je trouve génial de prendre des initiatives et de se détacher de la recette de base ! Je me régale très souvent en suivant vos recettes et vos conseils, merci. La crème pâtissière est une crème épaisse vanillée qui vient garnir différentes pâtisseries comme les petits choux, les éclairs, le mille-feuille, le flan parisien...Même si elle demande un peu d'attention, elle n'est pas vraiment compliquée à réussir et faites maison, c'est … Encore merci pour cette recette excellente. Et manque de chance, lorsque j'habitais à Genève l'année dernière, je … Lorsque j’ai regardé l’émission de cette semaine ce gateau m’a vraiment fait envie. Merci pour vos conseils. Miam miam. I’m fine, seems you to… kisses ! 1 / Une société de production audiovisuelle qui prépare donc une émission culinaire recrute des personnes aimant la cuisine et souhaitant y participer. Merci encore, tout dépênd de la durée de prise, c’est à vous de voir, ça ne change rien sinon le temps d’attente. Merci! Le principe, c'est de fouetter une crème 35%, et d'y ajouter une autre préparation, comme une purée de fruits, du chocolat fondu, une ganache, ou une crème anglaise par exemple. !/c est agaçant. Comme tu le vois je progresse… Je sens que je vais bientôt m’y mettre ! J’en mettrai plus que pour de petits macarons comme le temps de cuisson est plus long . Merci Mercotte pour tous vos conseils … avec rigueur , patience et amour , on réussit à enchanter nos familles et nos amis ! 1/4? Il faut juste bien lire… Je comptais utiliser un colorant naturel pour faire cette recette mais je crains qu’à la cuisson la couleur s’estompe trop et que le rendu ne soit pas très joli. This macaron looks GREAT! !bonne semaine le trio magique ! kiki, Non seulement le macaron est superbe, et en plus tu arrives à le faire en spirale sur le dessus, c’est magnifique! Bonjour Mercotte! Voir plus d'idées sur le thème mercotte, mercotte recette, pâtissière. vous avez probablement monté vos blancs trop rapidement et le foisonnement n’a pas été régulier donc normal qu’ils rendent de l’eau , il faut toujours monter les blancs à vitesse moyenne et régulière, ne pas les agresser, je ne travaille pas trop la semoule en dessert il doit cependant y avoir un gâteau de semoule sur le blog, inspirez vous de la recette , je n’ai pas le temps de la rechercher mais utilisez la barre du haut ou la table des maières. Voilà un macaron qui ne laisse pas les gens indifférents, digne de Pantagruel… 1- Faites chauffer […] Elle est au programme du CAP Pâtissier et entre dans la composition de beaucoup de recettes en pâtisserie.. Recette de la crème diplomate – CAP Pâtissier. Très beau gâteau, il ressemble trait pour trait à celui d’une candidate de l’émission d’hier soir. merci pour ce beau partage gourmand. Merci Mercotte, Bonjour Mercotte, Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. J'ai choisi de tester la pâte feuilletée rapide de Mercotte, je trouve le résultat très satisfaisant pour une pâte express, parfaite pour un dépannage ou lorsqu'on manque de temps. Étant Annécienne de naissance, il me semble qu’il y a un fidèle berger a Annecy. Si j’ai bien compris, les crèmes au beurre et aux fruits sont trop humides, c’est ça? Source de la recette Une recette que j'ai noté pendant l'émission "Le meilleur Pâtissier", avec MOF Christophe Renou. Et voilà Sabri, l’homme qui gère le planning d’une main de maître avec autorité, l’assistant du réalisateur qui fait respecter les horaires sinon gare… En vrai il crie beaucoup mais il est top ! Oui effectivement il y a aussi un fidèle berger à Annecy, même nom mais pas même propriétaire la boutique de Chambéry est la plus ancienne, c’est une des plus ancienne de France par contre on n’a pas retrouvé l’origine du nom. En particulier, il s’agissait d’une tarte qui une fois garnie a la crème n’allait pas au réfrégirateur. Bises et bon courage. On le retourne logiquement pour éviter la marque du crayon sur le macaron…. Petite question: quand est ce que sort Solutions Dessert(s) ? Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Faustine a l’air géniale ^^, Mais elle n’en a pas que l’air, elle est très drôle en plus et c’est une grande professionnelle. vous avez de la chance je suis seule au château le tournage commence demain matin je profite d’un peu de temps libre ce qui ne va pas durer ! Continuez ainsi pour notre bonheur à tous, Bonjour Mercotte, Bonne semaine à toi ou encore https://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/2018/09/trifle-royal.pdf. Qu’en penses-tu ? J’ai suivi ta recette et c’était bien bon. 7. –Pour éviter les grumeaux, le truc en plus c’est de bien délayer et petit à petit le mélange jaune d’œuf-sucre-farines avec une bonne partie du lait pour obtenir une texture liquide et non pâteuse, pratiquement semblable à la texture du lait dans la casserole, puis bien sûr de la cuire suffisamment sans cesser de remuer, de vanner pour employer le bon terme, et en formant des 8 pour éviter qu’elle n’attache. Un grand merci pour toutes vos recettes et bon conseil. Bon diamnche Le résultat était très convaincant. Maintenant que je maîtrise bien les petits macarons, il faut que je me lance dans les plus gros ! La magnifique roseraie n’est plus, mais ce n’est que passager,  juste quelques lupins me rappellent mes promenades de l’an dernier. Je vous apprécie énormément,vous me touchez également. Bisous du Maroc ou je n’ai aucune peine pour faire gonfler les pâtes. A condition de la dresser à la minute elle ne va pas se conserver longtemps elle risque de détremper la tarte mais elle sera bien légère par contre ! Et comme Cédric est très sympa il m’a donné quelques clés pour en assurer la réussite. ce fut une première …et il était franchement réussi Le seul problème que j’ai eu : c’est manipuler les macarons sans les casser. c’est drôle effectivement , Oui c’était à Mérande, on habite dans le quartier. une vraie professionnelle, je suis admirative, Superbe !! Étape 7. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Je ne comprend pas ce que je fais de travers vu que je n’avais jamais eu de soucis jusque là. C’est un bien beau gâteau pour un « trois ans ». Dans un des grains de sel, il est indiqué que vous préparez ce macaron la veille pour le laisser maturer. Enfournez pendant 10 minutes. Je ne suis pas satisfait des fonds mais c’était la première fois que je faisais un macaron et je pense que j’aurais dû m’entraîner sur des petits avant. mes deux disques macarons n’étaient pas tant réussis que les vôtres (je n’avais réalisé qu’une seule fois des petits macarons auparavent), mais le goût et les textures en bouche étaient présentes et c’etait là le principal !!! Pour 4 gourmands ou 6 personnes [raisonnables avant l’été] : Il vous faudra un mélange à macaron, une crème mousseline bien vanillée*,  250g/300g  de framboises. Je regarderai pour ce qui concerne mon dessert à la semoule. Nous avons essayé ce week-end une crème diplomate, et nous nous demandions à quoi sert la gélatine dans cette recette? Le blog des fonds d’écran gratuits et 1. Alléchée par cette recette, je l’ai testée aujourd’hui. J en est fait,je les est laisser croûter et la «  spiral » a disparue ! Je pensais que ça ne conservait pas plus de 24h au frigo ? Incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux framboises (presque froide pour ne pas faire fondre la crème Chantilly, environ 27°C), à l’aide d’une spatule souple type maryse. -ne pas ajouter la deuxième portion de blancs d’œuf (dixit votre recette des petits macarons)? je ne fais jamais croûter les macarons quelque soit leur taille , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. j’ai pas voulu faire les coques en forme d’escargot …et le résutlat était là … si je le fait la veille est ce que ce sera trop ? ah non, c’est bien mieux de la faire la veille. Oserais-je me lancer un jour? Je vous souhaite un très bel été et vous dis à bientôt. technique de pochage en fait et de consistance de l’appareil l’escargot reste toujours visible chez moi . et voir comment ca cuit etca se tient. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Sablés vanille chocolat de Philippe Conticini et seconde semaine de tournage du Meilleur Pâtissier saison 4, La Finale du Nationale du Concours Macarons Amateur 2015, A découvir, les 12 sucres spéciaux de l’île Maurice au travers de l’Aventure du sucre, A découvrir les 12 sucres spéciaux de l’île Maurice, Actualisation : Optimiser la réussite des macarons, retour aux fondamentaux, Ah les tartes : pourquoi ça ne marche pas, les erreurs à éviter, https://www.mercotte.fr/2017/12/26/la-mascotte-l-epreuve-technique-de-la-finale-du-meilleur-patissier-special-fetes/, https://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/2018/09/trifle-royal.pdf, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. J’ai hâte de voir l’émission, comme tous les ans. Cette année encore nous sommes presque voisines j’habite derrière les champs du château de Groussay mais à 5 H30 je suis dans mon lit par contre le soir en rentrant du travail je promène ma petite chienne aux alentours et parfois je viens regarder à la grille du château et j’aperçois des silhouettes bien affairées dans la structure des cuisines. L’autre problème que j’ai eu c’est au moment où je l’ai détaché de la feuille. merci. – ne pas serrer trop les spirales lors du dressage ? Je referais mais le garnirais le jour J car la veille cela détrempe un peu le macaron. Tarte aux framboises. De quoi grandir joliment ! il sera meilleur réalisé la veille pensez cependant à le sortir du réfrigérateur 30 min avant de le consommer. Merci et bravo , Facile 48 heures mais le macaron seul tu peux le congeler ou le garder au réfrigérateur 8 jours dans une boite hermétique, C’est la gourmandise la plus tentante que j’ai vue…. Qu’en pensez-vous ? Je suis toutes les indicationd à la lettre. Mais bon je note quand meme cette sublime recette, j’ai fait mis dans mon facebook ‘-)qui va faire une furie !!! Le plus dur sera de réussir aussi les coques. et si oui quel est l’intérêt? Mercotte I went to London for a few days on May, remembered you and all the group lots of time, everywhere. Best regards! Merci d’avance pour vos réponses qui me permettront de m’améliorer. 2018 - Découvrez le tableau "mercotte" de julie gonzalez sur Pinterest. J’ai utilisé une douille de 16 pour le dresser, tout me semblait pourtant parfait.

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